“Zero Sprechi” – Come massimizzare le risorse della propria cucina eliminando gli sprechi con la cucina molecolare, il sottvuoto, le cotture controllate e il sifone.

Descrizione

Lunedi 06 novembre dalle ore 9.30 alle ore 17.30 presso “Luciano Beffi Grandi Cucine” Regione Torre Pernice, 15, 17031 Albenga SV.

Molecular Chef Accademy presenta:

Lo Chef Roberto Revel affiancato dagli chef Flavio Bardelli e Daniele Beffi:

• La cucina molecolare per abbattere il foodcost e aumentare la shelf life
• Gestire le scorte nel ristorante tramite preparazioni anticipate.
• Sviluppare piatti moderni che durano a lungo, grazie al sottovuoto, allo slowcooking e all’abbattitore.
• Il sifone come metodo di conservazione di salse, pastelle e altro.

In collaborazione con www.specialingredients.it